Carpaccio aus Gurken? Na klar, das ist eine tolle, sommerliche Vorspeise, die auch optisch ordentlich etwas hermacht!

Zutaten

  • 750 g Gurken (verschiedene Sorten, am besten Raritäten; gewaschen)
  • 150 g Feta (in Stücke gebrochen)
  • 2 Avocado (geschält, entkernt, in Scheiben geschnitten)
  • Koriander (Blätter abgezupft)
  • 4 EL Apfelessig
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Ahornsirup
  • 1 TL Dijonsenf
  • 1 TL Koriander (aus der Mühle oder gemörsert)
  • 1 TL Senfkörner (aus der Mühle oder gemörsert)
  • Meersalz
  • Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

  1. Den Großteil der Gurken mit dem Sparschäler der Länge nach in dünne Scheiben schälen. Den Rest in verschiedene Formen schneiden (zum Beispiel Würfel oder Stifte).
  2. Für die Vinaigrette alle Zutaten gut miteinander verrühren und abschmecken.
  3. Gurken auf vier Teller verteilen und schön auflegen, mit der Vinaigrette marinieren.
  4. Feta und Avocado auf den Gurken verteilen und das Carpaccio mit Koriander bestreut servieren.